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金蝉的营养价值和药用价值

2010年12月19日 来源:互联网 作者:致富经
内容摘要:蝉又称“知了”,体内含有丰富的氨基酸、蛋白质及微量元素,人体必需氨基酸占氨基酸总量的46.63%。由于金蝉的幼虫其丰富的营养价值和风格独特的良好口感,以及对人体发挥的多种滋补药用价值,民间早有把吃蝉的幼虫子比喻成可以让人长生不老的“唐僧肉”。
 

蝉又称“知了”,多生活在热带亚热带和温带地区,寒带较少见,在全国均有分布,一般在海拔不超过250米的地方都有发生。它危害梨、枣、苹果、杏、李、桃、樱桃、桑和葡萄等果树,以及柳、槐、杨、榆等多种树木。

蝉的若虫期叫蝉猴、知了猴或蝉龟。蝉猴性寒、味香,具有散风宣肺、解热定惊等功能。蝉猴营养丰富,味道可口,成为时髦的美味佳肴。蝉的幼虫素有“唐僧肉”的美誉,之所以叫唐僧肉,除了金蝉的营养价值之外更有深厚的文化韵味深在其中,蝉蜕下的壳可以做药材。

金蝉丰富独特的营养价值:

据中国食品营养学院理化分析与研究发现:每 100g 黄蝉的幼虫若虫富含蛋白质 72g、脂肪 15g、灰分 1.8g;此外,还含有人体必需的钙、磷、铁和多种维生素及微量元素。

经科学分析,蚱蝉体内含有丰富的氨基酸、蛋白质及微量元素,人体必需氨基酸占氨基酸总量的46.63%。 如果把同样 100g 的黄蝉的幼虫和其它动物的蛋白含量做比较,所显示的数字就会令我们真正了解它的营养价值有多高了:

黄蝉的幼虫若虫含蛋白质为瘦牛肉(含蛋白质20.2%)的3.5 倍,瘦猪肉(16.7%)的 4.3 倍,羊肉的3。8倍,鸡肉(23.3%)的 3 倍,鲤鱼(17.3)的4 倍,鸡蛋(11.8%)的6 倍。

可见,黄蝉的幼虫若虫含蛋白质比任何动物肉食和禽蛋都高得多;又由于同时含有人体所必需的多种营养素,对促进生长发育、补充机体代谢的消耗、体虚患者康复等,都有极佳的辅助治疗作用,因此,成为难得的天然无公害高级营养食品。

我国四大古典名著之一的《西游记》中去西天取经的“唐僧”,原是释迦牟尼如来佛的二徒弟“蝉的幼虫子”(又称蝉的幼虫长老)转世,唐三藏由蝉的幼虫子转世为真灵东土大唐高僧,喻有“蝉的幼虫脱壳”之意,所以人们将脱壳变身的 蝉作为长生、再生的象征,因此,在《西游记》中也有了吃“唐僧肉”可以长生不老的说法。今天,人们把营养丰富的“蝉的幼虫” 摆上餐桌,并称之为“唐僧肉”,显然这是对蝉的幼虫营养价值给予充分肯定再高不过的赞誉了。

蝉的价值还在于它可充当食品和药用:

《诗经·大雅·荡》:“如蜩如螗”,《毛诗陆疏广要》云:“盖蜩亦蝉之一种形大而黄,昔人啖之。”《礼记·内则》:“爵、晏、蜩、范”,汉郑玄注:“蜩,蝉;范,蜂。皆人君燕食所加庶羞也。”可见,至少在汉代以前,蝉不仅是可吃的昆虫,而且还是帝王筵席上的佳肴,是完全可以登大雅之堂的。

北魏的《齐民要术》中对蝉的烹食法就有记载:“蝉脯菹法:追之,火炙令熟,细擘下酢。又云:蒸之细切,香菜置上。又云:下沸中即出,擘如上香菜蓼法。”即是说蝉在当时有炙、蒸、瀹三种烹制方法。

蚱蝉除具备食用价值以外,还具有药用价值:

蚱蝉老熟若虫变化为成虫时,羽化蜕除的外壳称蝉蜕,又称“蝉退”或“蝉皮”,其主要成分含甲壳素及蛋白质,味甘、咸、寒,入肺、肝经,是重要的辛凉解表中药。鲜嫩的蚱蝉若虫和成虫,特别是若虫不仅营养丰富、味道鲜美,药用价值也特别高,为药膳上品。 

蝉其皮曰蝉蜕,富含有壳素,异黄质蝶噙赤蝶噙腺苷三磷酸酶,常用于治疗外感风热,咳嗽音哑.咽喉肿痛.风疹骚痒,目赤目翳,破伤风,小儿惊痫,夜哭不止等症,据《中国药材学》记载,还有益精壮阳,止渴生津,保肺益肾,抗菌降压,治秃抑病待等作用。

不只中国人吃蝉:

据说,古代希腊和罗马人也常掏取土中之蝉卵(幼蝉),烹饪出十分可口的菜肴。由于产量有限,价格较贵,蝉在当时集市上是令人羡慕的精贵食品。在东南亚,如今的马来亚土著人也有喜欢吃蝉的习俗。他们捕食蝉很特别,傍晚,人们在森林中烧上一堆火,招引一群群“飞蝉扑火”,遂捕获之,去其翅足,然而将蝉投入烧开的棕榈油中,煎炸熟后作为食品。现捉现吃,可谓其乐无穷。这种吃蝉方法在澳大利亚土著和非洲一些国家也较流行。可见,古今中外都有吃蝉的习俗。

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